الإثنين , 17 يونيو 2019
آخر الاخبار
فطور تشريب الباقلاء مع محمد بنانة

فطور تشريب الباقلاء مع محمد بنانة

باسل الشمري ( عهد العراق ) : تُعتبر الباقلاء من الأكلات الشعبية المُحببة في عمومِ العراقِ ولا يكاد يخلو شارع أو زقاق من بائعٍ أو بائعةٍ لبيعِ تشريبِ الباقلاءِ ( الباقلاء المسلوقة ) ، حيثُ يطوفُ البائعُ بعربتهِ الحي السكني ليغطي معظمَ شوارعه المخصصة لهُ . 

ويُعتبر تشريب الباقلاء بالدهنِ مِن أشهر الأكلاتِ الشعبيةِ العراقيةِ ، وغالباً ما يتناوله العراقيون صباحاً ، حيثُ يوضع خبز التنور( البلدي ) في إناءٍ عميقٍ ويُسكبُ عليه ماء الباقلاء الحار ومن ثمّ الباقلاء المسلوقة( بقشرها أو بعد تقشيرها ) ثمّ يُرش على المكوناتِ السمن البلدي( الحيواني ) الحار( أو السمن النباتي ) وغالباً ما يوضع فوقه البيض المقلي ، وتقدم هذه الأكلة وحسب طقوسها مع المقبلات كالطرشي والفجل والبصل الأخضر واللبن( الشنينة ) والليمون الحامض وغير ذلك مِما يتوفر من تلك المُقبلات . كما أنّ هنالك أكلات أخرى من الباقلاء كمرق الباقلاء الخضراء التي تُثرم عرانيصها وتُطبخ مع اللحم ومعجون الطماطة أو يتم سلق عرانيص الباقلاء الخضراء بالماء فقط وتقدم مسلوقة بهذه الطريقة أو توضع حبات الباقلاء الخضراء المسلوقة فوق الرز المطبوخ مع الشبنت . وتُعتبر الباقلاء اليابسة المسلوقة القاسم المُشترك مع الحُمص المسلوق ( اللبلبي ) كمقبلات في جلساتِ السمرِ العراقيةِ .

محمد بنانه تلك الموسوعه الذي تحدث عن احداث وجدت في مدينة الكاظمية منها مرقد ابو يوسف الانصاري وهو احد مذاهب اهل السنه مدفون بجانب مرقد الامام الكاظم ( ع) لكن اليوم اصبح مطعم يرتاته الناس ولانعلم سبب الغاءه حيث ناشد الوقفين السني والشيعي بهذا الجانب , وكثير من الرؤى التي تطلعنا عليها بلسان بنانه وخصوصا انواع الاكلات الشعبيه في الكاظميه وبالاخص الباقلاء بالدهن واشهر محلاتها التي يرتادها الزوار منها محلات ( حجي طعمه ) وهو اول من اشتهر بعمل الباقلاء منذ عام 1940 يملك مقهى في منطقه العبرة والمعروف من بيت بنانه ابنه حجي صلاح رئيس مواكب اهل الكاظمية كذلك من اهم معالم الكاظميه بيت العبسلي وهو منتجع يقع بين الكاظمية والكريعات يشتهر باكلة الباجة والباقلاء وكثير من الخدمات للزائرين ولو نظرنا بنظرة اخرى للكثير من الاكلات لوجدنا اكلة الباجة المشهورة بيد عبد الزهرة وبيت سالم السعدي المشهور باكلة الهريسه اضافة الى حلاوة الدهينه النجفية والحمدانية المعروفين بصناعة زنود الست لكن المعروف حاليا ان البضاعة الايرانية اشتهرت في الاونه الاخيرة اثرت بشكل واسع على المعامل في الكاظمية والمختصه بصناعة الحلويات .

 

اضف رد

لن يتم نشر البريد الإلكتروني . الحقول المطلوبة مشار لها بـ *

*

إلى الأعلى